Au lieu de faire bouillir mon chou, je le congele et ensuite laisse decongele dans le refregerateur avant de rouler mes cigares et le chou est parfait! Par contre, je ne ferais pas une salade de chou avec.
Cigare au chou (Quebec)
Un chou farci (cigare au chou ou paupiette de chou) est un mets traditionnel de nombreux pays du monde. Mais il est à l'origine un plat byzantin, où l'on utilisait la feuille de vigne pour enrouler la farce.
En général, il consiste en une farce à base de bœuf ou de porc, assaisonnée d'oignons, de tomates, de riz et de diverses épices. D'autres ingrédients, tels que les champignons, sont parfois également utilisés. Le tout est enveloppé dans une ou plusieurs feuilles de chou, et bouilli ou cuit à la vapeur. On le mange en général chaud.
Le chou farci est présent dans les cuisines française, russe, polonaise, ukrainienne, allemande, autrichienne, arménienne, azérie, chilienne, serbe, bosnienne, bulgare, grecque, chinoise, coréenne, croate, hongroise, macédonienne, moldave, roumaine, slovaque, jordanienne, libanaise, syrienne, vietnamienne, irakienne et turque (lahana sarma). Allen S. Weiss a dénombré 77 760 variantes du chou farci[1].
Au Canada francophone, le chou farci est appelé cigare au chou . La cuisine québécoise compte une variante avec une sauce tomate. La cuisine néo-brunswickoise compte une variante avec diverses sortes de fromages, du bœuf haché, des oignons et des épices.
La version hongroise du chou farci s'appelle töltött káposzta. Le chou est rempli avec de l'émincé de porc. On y trouve toujours du paprika et du poivre moulu. Le plat est servi avec de la crème fraîche.
Ils sont composés d'une feuille de chou de type choucroute, ou une feuille de vigne, farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons caramélisés, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
En cuisine russe, on l'appelle голубцы (goloubtsy, pluriel de goloubets). Il se prépare avec des boulettes de viande enveloppées de feuilles de chou. Les préparations sans viande sont rares. Le riz est ajouté à la farce.
Il existe une variante de cette recette appelée lenivye goloubtsy (littéralement, les choux farcis paresseux ). Dans ce cas, le chou haché est mis dans la viande. Il n'est pas donc nécessaire d'envelopper chaque boulette de viande dans une feuille[4].
Il se prépare avec des feuilles de chou fraîches ou de choucroute farcies à la viande, au poisson, ou au riz, au sarrasin ou encore au millet accompagnés de champignons, de pommes de terre et d'autres légumes, ainsi que d'épices.
En Provence (et Languedoc), le chou farci se fait appeler lou fassum[5]. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation.
La version suédoise du chou farci se nomme kåldolmar. Les choux sont remplis avec de l'émincé de porc et parfois du riz. Ils sont servis avec des pommes de terre bouillies, de la sauce au jus de viande et de la confiture d'airelles. Les kåldolmar sont également populaires au Danemark et en Finlande (ou on les appelle kaalikääryle)[6].
6. Prendre un plat à cuisson de 9X13 pouces et étendre unecouche de sauce tomate dans le fond. Déposer chaque rouleau de chou joint versle bas dans un plat en pyrex. (Bien serrer les cigares au chou ensemble).
Donc, au menu, les Cigares au chou en page 150, le Chou-fleur rôti à la moutarde et au citron en page 65, le Ragoût de bœuf aux légumes et à la bière en page 136 (choix du chum) et le Macaroni au fromage en page 82 (choix de fiston).
Plats principauxArrivage du jour, chaudrée à la courge et au bacon, moules fumées 23Gésiers confits, œuf parfait, salade de chou, kimchi, choux de Bruxelles, riz sauvage, vinaigrette miso 19Joues de porc braisées au thé du Labrador, frites de polenta, légumes racines 24Cavatellis, sauce onctueuse à la carotte et au cajou, carottes marinées au carvi, carottes croustillantes 22Plat du jour 25
On peut cuire les cigares à l'avance, les laisser refroidir, bien les couvrir, d'abord avec une feuille de plastique et ensuite avec une feuille de papier d'aluminium par dessus. Ils se gardent ainsi 1 jour au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. Avant de servir, il faut les dégeler 24 h au frigo, et les réchauffer ensuite au four à 175C/350F, couverts, jusqu'à ce que bien chauds, environ 1 h.
Cigare au chou: Jus de tomates, chou, porc, veau, eau, riz, cassonade, œufs, jus de citron, ail, épices, sel.Purée de pommes de terre: Patates (métasulfite de sodium), beurre, lait, sel de cuisson, sel d'oignon, persil, poivre.Accompagnements: Carottes, brocolis, bouillon de volaille.Allergènes: Ail, œufs, sulfites, sésame.
Repas complet pour une personne: savourez une délicieuse portion de notre fameux cigare au chou, recouvert de sauce tomate. En accompagnement, dégustez une purée de pommes de terres blanches, ainsi que des légumes variés.
- 1/2 tasse de riz cuit- 1 lb d'agneau haché 1 oignon haché fin (environ 500 gr)- 1 piment vert coupé en petits morceaux- sel, poivre- feuilles de chou- huile ou beurre- 1 bte de soupe aux tomates 2ff7e9595c
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